Bananas caramelizadas no acucar mascavo sobre creme de confeiteiro baunilhado, cobertas por massa folhada crocante. A tarte tatin brasileira que impressiona sem complicar.
Aqueça o leite ate quase ferver. Bata as gemas com o acucar e o amido. Despeje o leite quente sobre as gemas em fio mexendo sem parar. Volte a panela em fogo medio e mexa ate engrossar e aparecerem bolhas grandes. Desligue, adicione a baunilha e cubra com plastico encostado na superficie.
Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga com o acucar mascavo em fogo medio. Adicione as bananas cortadas ao meio no comprimento. Caramelize por 2 minutos de cada lado sem mexer -- deixe o caramelo formar.
Numa forma redonda de 22cm untada, espalhe o creme de confeiteiro frio. Disponha as bananas caramelizadas por cima com o lado caramelizado para baixo. Polvilhe canela.
Abra a massa folhada e corte um circulo ligeiramente maior que a forma. Cubra as bananas, tucando as bordas para dentro ao redor das bananas. Fure a massa com garfo. Asse a 200 graus por 25 a 30 minutos ate a massa dourar e folhar.
Retire do forno e aguarde 5 minutos. Coloque um prato sobre a forma e inverta com movimento firme. As bananas caramelizadas ficam por cima, brilhando sobre o creme. Sirva morna com uma quenelle de sorvete de creme.
Masa folhada caseira leva 3 horas e exige tecnica. A comprada refrigerada tem qualidade excelente para uso domestico. Use sempre a refrigerada, nao a congelada -- tem melhor estrutura e folhamento.
Substitua metade do leite por creme de leite fresco para um creme mais rico. Ou adicione 100ml de chantilly batido ao creme ja frio para uma versao aerada e mais delicada chamada creme diplomat.
A tecnica funciona com manga (1cm de espessura), pera, pessego ou abacaxi. Cada fruta pede ajuste no acucar -- manga e abacaxi sao mais acidas e beneficiam de mais mascavo.